第93回のゲストは、韓国料理銀 座園オーナーシェフの牧 勝美さんです。ご両親が1961年に開店された銀座園。2009年4月、ご両親の引退を機に牧さんが店を引き継がれ、季節の食材を生かした創作韓国料理の人気店として今日に至っています。
今回の番組では、冒頭、銀座園の店名の由来や、開店当時の様子についてお話を伺いましたが、お母様のきめ細かな気配り、お父様の料理人としての技、とくにお父様の作られる冷麺の美味しさは今も忘れることができないとのことで、現在の牧さんのお店の運営や料理に対する姿勢に重なっているようです。韓国料理とともに歩み、今もテーマと認識されていることについては、生で食べる野菜はキムチに、加熱して食べる野菜はナムルに、これらのメニューでいかに自分の味を出すことができるかにあるとのこと。これらの食を通して、韓国の食文化を多くの日本人に理解してもらう、そこに両国間の自然な交流が生まれる、と添えられましたが、このお考えこそが銀座園の原点なのではないでしょうか。番組終盤では、5年、10年先の銀座園の姿をどう描かれているかをご紹介いただきました。現在の路線を大切にしつつも、カウンター越しにお寿司屋さんのようなやり取りのある韓国料理の店にしたい、そこでゆっくり仕事を続けるのが牧さんの夢とのこと。多くの韓国料理ファンは、夢の実現を待ち望んでいます。
この番組は以下の各社のご提供で放送しています。
