第32回目のゲストは、有限会社長命庵 代表取締役社長 森 清さんです。
森さんは、蘭越町のご出身。北海道立岩内職業訓練校をご卒業後、NTT共済会食堂、ごまそば八雲等で腕を磨かれ、1980年に「韃靼そば 長命庵」を札幌市において開業されました。森さんは、単に飲食店を経営するということではなく、栽培や加工（製粉・製麺）に自ら関わっておられますが、それによって「そば」を介して消費者の方々と繋がりが生まれるとお考えです。とくに、今でこそ健康効果が話題になっていますが、森さんが出会った当時は無名だった「ダッタンソバ」の魅力普及のために、生産者に栽培をお願いする一方、「北海道ダッタンそばの会」などの組織を立ち上げ、リーダーとして多くのイベントを開催するなど、地道な努力を続けてこられました。その功績が称えられ、農林水産大臣賞を受賞されております。
北海道のそば生産量は全国一。60％程度のシェアですが、全国的には「信州そば」ブランドの陰に隠れ、その原料供給基地に甘んじている現状を改善するため、森さんは、北海道で生産された「そば」を、地元で加工、消費する「そばの食文化」創造を目標に掲げ、家庭でも簡単に作れるガレットのような、麺以外でもそば粉が活用できるレシピの普及にもご尽力されています。
今回の番組では、北海道の「そばの食文化」構築に向け幅広い活動を展開されている森さんに、その熱い思いを伺いました。
この番組は以下の各社のご提供で放送しています。
※ 撮影協力:北海道空港株式会社